Oscypek Każdego roku na wiosnę odbywa się redyk, czyli wypędzanie stad (kierdli) owiec na pastwiska górskie tj. hale na okres lata. Redykiem nazywa się także ich powrót z wypasu w jesiennej porze (zwykle pod koniec września). W tym czasie owcami na halach opiekują się juhasi (młodsi pasterze), mający do pomocy młodych chłopców tzw. honielników. Juhasi i honielnicy podlegają bacy (starszemu pasterzowi owiec i zarządcy szałasu), który wyrabia ser. Wszyscy wówczas mieszkają w szałasie. Ich codzienna praca polega na wypasaniu owiec, ich udoju, wyrobie sera i żętycy. Oscypek ma kształt dwustronnego stożka. Jego środkowa część (najszersza) jest walcowata i zdobiona wypukłymi oraz wklęsłymi wzorami. Pas zdobień podzielony jest na trzy części środkową (główną) i dwie boczne. Wzory wytłoczone i umieszczone na Oscypku poprzez założenie formy (oscypiorka 1 ) są specyficzne dla każdego z producentów (baców 2). Po przekrojeniu Oscypka może być widoczne jedno duże oczko w centralnej części, pozostałość po szpikulcu wokół którego ser był formowany, oraz duża ilość drobnych małych oczek. Kształt (zewnętrzny i na przekroju) Produkt w kształcie osełki, dwustronnego stożka, wrzeciona. Środkowa cześć jest walcowata. Wielkość Długość: 17 - 23 cm Średnica w najszerszym miejscu: 6-10 cm Masa: 0,6 - 0,8 kg Barwa (zewnętrzna i na przekroju) Barwa po przekrojeniu lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej. Barwa skórki słomkowo-lśniąca (jasnobrązowa z delikatnym połyskiem). Konsystencja, wrażenie w dotyku Twardy, miąższ elastyczny. Smak i zapach Wyraźny zapach wędzenia (dymu), lekko słony. Cechy mikrobiologiczne i fizyko-chemiczne Zawartość wody od 42 do 50%. Zawartość tłuszczu w suchej masie od 40 do 60% Inne dodatkowe informacje dotyczące charakterystyki produktu rolnego lub środka spożywczego Swój kształt dwustronnego stożka połączony ze wzorem odcisku w czasie formowania nadaje Oscypkowi regularną estetyczność podnoszącą jego wartość poprzez kolor od jasnego (kremowy żółty) do ciemnego ( pomarańczowo brązowy), nadanego podczas procesu wędzenia. Z organoleptycznego punktu widzenia, zamknięta i twarda tekstura

Oscypek